Proteinreicher Karottenkuchen

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Proteinreicher Karottenkuchen
Portionen: 12 Zubereitungszeit: 25 Min Wartezeit: 55 Min

Saftiger Kuchen mit feinem Vanille-Proteinkick – lecker und ideal als fitter Snack oder süßes Dessert-Upgrade!

Nährwerte pro Portion:
Kalorien (kcal): 297 Kohlenhydrate: 24 Protein: 8 Fett: 18
Zutaten:

  • 100 g Zucker

  • 125 g Kokosöl

  • 1.5 TL Backpulver

  • 1 TL Zimt

  • 1 TL Natron

  • 0.5 TL Salz

  • 2 Eier

  • 120 g gemahlene Mandeln

  • 1 TL Apfelessig

  • 100 g Dinkelmehl

  • 25 g MaxWhey Vanilla

  • 1 TL Vanille-Extrakt

  • 250 g Karotten (Gewicht der geriebenen Karotten)

  • 1 EL fettarme Margarine

  • 200 g Frischkäse

  • 80 g Puderzucker

  • 1 TL Zitronensaft

  • 12 Marzipan-Karotten

  • 3 EL gehackte Pistazien

Anleitung:

  • Den Backofen auf 180°C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.

  • Alle Zutaten für den Teig, außer der geriebenen Karotten, zu einer homogenen Masse verarbeiten (Rührgerät oder Handmixer) verwenden. Achtung: Das Mehl idealerweise sieben, damit keine Klümpchen entstehen.

  • Die Karotten gleichmäßig unterheben.

  • Den Boden einer Backform (hier 24cm x 24cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit fettarmer Margarine einstreichen.

  • Den Teig einfüllen und für 35–40 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, decke ihn mit einem Backpapier ab. Abschließend Stäbchenprobe durchführen.

  • Für das Topping werden Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft zu einer süßen Crème vermischt.

  • Den Kuchen kurz auskühlen lassen, gleichmäßig mit der Crème bestreichen und in 12 Teile schneiden. Diese anschließend für 15 Minuten kaltstellen.

  • Zuletzt mit Marzipan-Karotten und gehackten Pistazien toppen.

  • Guten Appetit!

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